年前，《舌尖上的中國》首播，人們對美食和生活的追求，中國各地的美食生態著實讓人驚艷。近日，一部三十年前日本拍攝的《中國之食文化》被細心的網友找出，改革開放初期中國人的日常生活、傢常便飯和頂級烹飪技藝，從“民以食為天”的角度展示出一個不一樣的上世紀八十年代的中國，片中展現的一些菜式，現在已經不再制作。
新發現 介紹美食文化 “首映”飛機航線
《中國之食文化》系列一共五集，分別介紹瞭北京、廣州、江南(江浙滬)、四川等地飲食文化和烹飪技藝。在紀錄片策劃方龜甲萬看來，中華料理博大精深，既有平民的日常之味，又有宮廷國宴的刁鉆菜式。片中選取的餐廳也都是知名餐飲企業，除瞭隆福寺小吃外，全聚德、東來順、烤肉宛、豐澤園等老字號也紛紛亮相，展現自己的招牌菜。上世紀八十年代初，中國開始改革開放，陸續將旅遊簽證發給外國人，日本拍攝者在這樣的歷史背景下，順利完成取材拍攝，拍攝時間是在1985年。
龜甲萬是日本一傢有350年歷史的醬油廠，它和豐田、索尼一樣是日本著名企業的代名詞。全聚德參與拍攝的員工介紹，這部紀錄片是在當時日本飛抵中國的飛機航線上播放的，意在向來到中國的日本遊客介紹中國的美食文化，讓日本遊客瞭解中國的歷史與中國人的生活。
品今夕 -聽鸝館
當年“活吃昆明湖魚”
在這部紀錄片的廣州篇中，當年的菜市場還見有各種野味出售，直到上世紀八十年代末，才出臺政策對“野味”實施保護。而“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，猴頭燕窩鯊魚翅，熊掌幹貝鹿尾尖”也曾被奉為宮廷菜式。紀錄片中，就拍攝瞭頤和園內聽鸝館飯莊的一道“活吃昆明湖魚”：一條活躍亂跳的大鯉魚，經過刮鱗、開肚、洗凈、改刀、油炸、澆汁等多種工序之後，端上桌時兩腮仍不停張合，等吃完剩下魚骨架，仍可見魚嘴在微動。甚至還有這樣的精確數字：烹制過程約4分鐘，當魚端上餐桌，鯉魚的嘴巴能張合81下。
如今“活吃”早已是狗鮮食“傳說”
如今，這道菜和片中諸如仿膳“紅燒熊掌”等很多“野味”及“活吃”的菜式一樣，早已成為“傳說”。聽鸝館餐廳辦公室的一位工作人員告訴記者，這部紀錄片她沒有看過，但是如果從時間上看，這道“活吃昆明湖魚”基本上是拍完紀錄片沒多久，就不再做瞭。“活吃昆明湖魚”其實是聽鸝館全魚宴的“扛把子”，紀錄片裡面也完整記錄瞭全魚宴的菜品，後來隨著人們口味的變化和飲食習慣的多樣，“全魚宴”也成瞭歷史，現在聽鸝館餐廳也不再承接“全魚宴”。
這位工作人員說，以前從昆明湖裡“現撈”活魚的說法也確實屬實。但後來隨著食品安全相關的政策法規逐漸完善，聽鸝館餐廳的食材都必須要從正規的渠道進貨，需要具有檢驗檢疫等證明，所以現在即使再制作魚菜，也不可能再從昆明湖“就地取材”。
-隆福寺小吃店
當年雙色饅頭盡顯平民之味
紀錄片的北京篇標題為“平民之味 宮廷之味”，北京百姓的日常飲食反映出的是當時人們生活踏實淳樸的幸福，曾經的隆福寺自由市場、隆福寺小吃店甚至開頭一閃而過的崇文門菜市場，都勾起眾多觀眾的回憶。
紀錄片詳細記錄瞭“雙色饅頭”的制作方法。因為添加瞭紅糖，所以雙色饅頭不隻是好看，還很有營養。
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